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岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~(17/18)
牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法。
混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
细砂糖一次性加入蛋白盆里。
用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊。
用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌。（从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。）
面糊从距离桌面约20厘米的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
所有的夹馅食材放入大碗里，碾压成泥状。
蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间均匀地铺上芋泥馅。
借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。
蛋糕卷均匀6份，切面朝上，摆放在烤盘里。
岩烧层的所有食材放入奶锅，全程中小火，一边加热一边搅拌，混合均匀后离火。
稍微晾冷，待芝士糊略微变浓稠时，淋在蛋糕卷的切面上。
再次放入预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤10-15分钟，表面出现焦斑即可。
出炉即可！