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岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~(17/18)
牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”型的手法。
混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
细砂糖一次性加入蛋白盆里。
用电动打蛋器开中速,沿着盆壁画圈打发,直到蛋白霜蓬松细腻,轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊。
用硅胶刮刀大致翻拌均匀后,再全部倒回蛋白盆里,继续用硅胶刮刀翻拌。(从打蛋盆中心处切入,抵住盆底,向8点钟方向移动,到达盆壁后再回到中心处,同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着,重复以上动作,直到面糊彻底翻拌均匀。)
面糊从距离桌面约20厘米的高处,倒入铺了油布的烤盘,用硅胶刮刀或刮板,把面糊表面整理平整,然后轻摔几次,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘,震出热气,倒扣在晾晒网上晾冷。
所有的夹馅食材放入大碗里,碾压成泥状。
蛋糕胚晾冷后,撕掉油布,正面朝上,放在一张干净的油纸上,左右两端切掉硬边,上下两端则是斜切,中间均匀地铺上芋泥馅。
借助擀面杖,把蛋糕胚卷起,卷紧一些,收口压在底部,然后用油纸包好,冷藏定型1小时。
蛋糕卷均匀6份,切面朝上,摆放在烤盘里。
岩烧层的所有食材放入奶锅,全程中小火,一边加热一边搅拌,混合均匀后离火。
稍微晾冷,待芝士糊略微变浓稠时,淋在蛋糕卷的切面上。
再次放入预热好的烤箱,上下火200度,中下层烘烤10-15分钟,表面出现焦斑即可。
出炉即可!