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肉丝炒蒜黄（韭黄）｜日常神菜｜小时候的味道｜超级详细(17/21)
准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时
先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好
里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙
放一点盐 让里脊丝有点底味即可
来点白胡椒 增加味道
抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～
准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄 反正就是图片的菜就是了
切段 比肉丝长一些即可
把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部
起锅烧油
下入去皮切好的姜丝 煸香
姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火
中大火 慢慢推开肉丝
至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴
迅速下入蒜黄茎部
同时加入4汤匙生抽
翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄
下入蒜黄叶
迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度
借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅
装盘出锅咯～谢谢您能看到这里 感谢您的支持和关注