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咸蛋黄叉烧(4/18)
准备食材和工具:里脊肉1条、新鲜咸蛋黄、洋葱1个、姜片、蒜末、酱油心生、老抽5克、料酒适量、小鲜侣调味汁、叉烧酱1勺 鹅妈妈钛晶锅
准备里脊肉,洗净后,用小刀在中间位置划“十字”;
或者划出一个洞,只要方便塞蛋黄就可以,(一直从头划到尾部,不要划穿);
准备适量新鲜咸蛋黄,要凝固好的才可以,如果还没有成形的不建议用;
塞入里脊肉中(这个步骤要轻柔些,防止捏碎);
塞满后,用牙签锁住,防止煎的时候漏出,影响美观;
再挤入适量小鲜侣调味汁;
充分抓拌均匀,腌制30分钟左右;
鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,放入里脊肉中小火慢煎;
煎至一面变色后,翻面继续煎一会儿;
放入腌制时剩余的腌料,倒入适量清水;
盖盖焖煮30-40分钟左右(具体时间根据肉的大小决定);
慢慢卤出来的里脊肉会吸饱浓郁的酱汁,着色恰到好处;
转大火收下汁,让酱汁均匀的包裹在肉上,方寸之间,皆是萦绕鼻尖的美味诱惑;
盛出,稍稍晾凉,切成合适大小的片状;
稍微摆下盘,就可以作为过年宴客的一道硬菜,一定会让亲朋好友拍手叫绝;
这道烧腊店都买不到的咸蛋黄叉烧,在港台电视剧、茶餐厅里出镜率颇高,它的口感与造型,都是经典中的经典;里脊肉紧紧的包裹着诱人的咸蛋黄,口感吃起来更加丰富,沙沙的蛋黄,鲜嫩的肉肉,这一口简直上头;
可以搭配米饭、面条等食用,每一块咸香都与米饭融合的恰到好处,食之不觉上瘾!