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酱香浓郁的酱爆鸡丁(4/9)
300克的鸡胸肉洗净切大块，加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
利用这个时间，来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱，一勺蚝油、一勺白糖，再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替，但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐，即便放也是很少的，加入的清水大概是小半碗，搅拌均匀备用。
再切少许葱末姜末，一根黄瓜去梗切丁备用。
炒鸡丁，锅里的油一定要比平时的多一些，油锅烧热后快速滑散，这样鸡丁不粘锅，口感还嫩滑。
等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。
接着倒入调味汁，翻炒均匀。
最后倒入黄瓜丁，如果觉得汤汁比较多，这时候可以准备些许淀粉水，放入收一下汁，约一分钟即可出锅装盘。
这一步的勾芡，也让汤汁色泽更深更亮，呈现漂亮的酱香色，让人食欲大增。
再来一张。