冷水下锅 拍一块生姜放锅里 煮沸后18分钟左右关火 中途给鸡块翻个身 用筷子或牙签看大腿是否有血水流出 如果没有血水流出 就证明鸡肉煮好了
关键性的一步 现浇的辣椒油 菜油烧开后关火微凉 粗细中辣海椒面各一半 多放点白芝麻更香 分多次放入菜油 不停搅拌 让椒面和芝麻均匀受热
起锅 过凉水 装袋冰冻1.30小时 锅中鸡汤撇油放盆中待凉，鸡汤中放入适量矿泉水，鸡汤与矿泉水比例为2：1（为了让汤水无油腻感）宰好的鸡用盐先拌一下入味
依次放入生抽 花椒面 幺麻子藤椒油 白糖 味精 鸡精 海椒油
入口唇齿留香 鸡皮脆爽 有麻辣 有藤椒味 有芝麻香
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