做鱼卷可以选所有自己喜欢的鱼类来做，
当然首选还是鱼刺比较少的鱼更好一点！
我今天用的是马鲛鱼、之前用黑鱼和草鱼都做过！味道都很好～～
把鱼两边的肉从鱼尾沿鱼骨削下来，
再刮鱼肉，如果嫌刮鱼肉比较慢的话
也可以直接去掉鱼皮、把鱼肉切条用绞肉机绞成鱼肉泥！
（刮鱼肉只刮白色的鱼肉 靠近鱼皮的红色鱼肉就不刮了 因为会比较腥 鱼皮和鱼骨可以熬汤或是腌制一下 炸成椒盐鱼骨吃）
冻鱼肉的时间来准备其他配料
做鱼卷可以用小香葱切末
不爱吃葱的同学可以用香菜杆或小芹菜杆代替，都不喜欢就不放也行的
做鱼类的食物建议大家买葱姜料酒会比较好
菜谱中的蒜 我是拔了一头大概一两吧
把蒜切成半颗黄豆大小的粒粒一会炸成金蒜酥～～
准备一个小奶锅 加入一点点油 倒入切好的蒜粒粒、小火炸到蒜焦黄色就好～炸好关火备用！
把生姜10克和葱5克放入料理杯加入生抽和料酒以及白糖 打碎 然后过滤出汁备用～
（白糖是替代鸡精味精的 原意吃的同学自己替换）
因为现在冬天温度低 鱼肉稍微冷冻到0度就好～
我是用厨师机来搅拌、如果没有厨师机可以用面包机或打蛋器来操作 都没有的话只用手来搅拌上劲了～～用手会比较辛苦
（用打蛋器的同学记住用搅拌的面勾 不是打蛋头哦！再就是看看自己的打蛋器动力 太小的打蛋器不建议 容易坏 我家打蛋器是博世和凯伍德 不超过一斤肉馅是可以打的）
把盐先倒进鱼肉里面
再开厨师机 用搅拌头 中速打
打1分钟后把 淀粉和胡椒粉全部加入
每打1分钟左右就加入一点前面准备好的葱姜料酒汁 大概分5-6次加完料汁
打到4-5分钟的时间 把小奶锅里面的黄金蒜捞出加入到鱼肉里面 用勺子捞稍微带上一点点的蒜油一起 会更香
（注意不要把全部的蒜油加进去 会太多 一点点就好 不吃花椒的同学请忽略花椒粉 不加一样好吃）
一般打6-8分钟左右 鱼肉上劲抱团就好了
最后加入葱末或香菜杆末
再拌1分钟左右就好了
拌好的鱼肉会有很劲 黏黏的抱团
如果是散开的状态就不对哦～～
（我今天做了2斤鱼肉 一斤按原配方做的 另外一斤把前面料理杯里打碎的葱姜末拌进来了 如果是不想吃到姜末的同学千万别加 爱吃姜的可以加）
超市买的豆腐皮 用来卷鱼卷用
（如果你买不到这种 那么就不用 直接戴上手套 徒手整形 直接油炸也是可以的）
取一张豆腐皮 铺上鱼肉 我这一卷差不多150克左右，大小其实无所谓自己控制下就行，别太粗 太粗不好看～～
然后卷起来 最后收尾的地方可以用刷子刷一点水 会粘合的更好
（需要注意的一点就是 鱼肉铺的时候 两头稍微空一点点）
锅里下好油 开火 油温到150度左右就可以把鱼卷放下去炸了
炸鱼卷建议全程小火慢炸
小火慢炸可以炸的比较透 不容易爆裂
我炸了10-12分钟左右出锅
（时间仅供参考具体要看鱼卷的厚度和火力大小调整）
另外炸了两坨鱼饼 没有用豆腐皮、直接徒手拢好下锅炸的～～
炸好的鱼卷 千万不要热切 会散
一定要冷透后再切哦
炸好的鱼卷密封好冷藏可以保存3-4天
密封好冷冻可以保存3-4个月
想吃的时候取出来、直接切片蒸、或是切片后炒尖椒 炒韭菜 炒芹菜、烩丝瓜、烩白菜、煮香菜汤 紫菜汤、涮火锅都美味！
安装App
