剥大蒜，全家总动员剥了2斤大蒜，装了两罐头瓶。(1斤大蒜大约需要300毫升食醋，2斤大蒜所以是2袋醋)

根据个人口味加入白砂糖，我家喜欢吃微甜的，所以各加了一汤匙白砂糖。也可以用冰糖代替。如果不喜欢甜味的，可以不加。

倒入食醋。不需要搅拌糖，它会慢慢融化。我用的是青花清醋，是本地产的醋，酸味不会很浓郁，口感带甜。可以用白醋代替，或者选用自己喜欢的食醋。

食醋没(mo)过大蒜，盖好盖子。放到温度低的地方去，不能低于0度，且不可阳光直射。也可以放进冰箱冷藏，夏天我就是这么操作的，效果是一样的。几天之后，大蒜的颜色会逐渐变化，直到变成晶莹剔透的翡翠绿色，那时候就可以吃了，口感略微有点辣，稍稍有点脆。如果由翡翠色变成黄色，大蒜浸泡的时间就足够长了，大蒜会偏软，但不会有辛辣感。

腌制第三天，部分大蒜变色，继续等待

大约一周左右就是翡翠色了，搭上面条、包子饺子都是绝配