1、清水和玉米油混合，充分乳化
2、过筛低粉，拌匀
3、分离出蛋黄
蛋黄糊拌匀呈堆叠状
4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态，同时预热烤箱
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法
6、再与剩余的蛋白霜混合均匀，形成细腻的蛋糕糊
7、将蛋糕糊均匀的分到12连模内
用小勺子舀进去速度快一点，但内部容易有孔洞
装入裱花袋再挤入模具，内部组织更细腻，但相对更易消泡，略麻烦一点。熟手一般不会消泡。
8、❗️如果不是纸杯，是模具内放油纸托，那么震模很容易让油纸托歪掉，小技巧是用牙签在蛋糕内画一字拉去细小气泡，并且从模具周边收起，方形的模具牙签从任意一个角收起，这样就可以避免牙签带出来的小尖头
表面可撒芝麻，杏仁片等
9、放入烤箱烘烤
烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整
仅供参考的温度时间：下135度，上140-145度，40分钟（40升烤箱），40升以下烤箱则需降低烘烤温度
10、出炉震模，无需倒扣，可烙烙印（烙印方法之前笔记有提及）
若出炉出现轻微回缩，底部烤色不深，则时间延长2-3分钟
若底部烤色偏深 ，则需降低底火 ，时间延长5分钟左右
若前10分钟膨胀不明显，则需加底火5度
若前10分钟膨胀过快，甚至开裂，则需降低底火5度
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愿喜欢，祝成功～
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