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红烧排骨 | 有了它,今天我们都是「干饭人」(7/8)
排骨先用水冲洗干净,接一锅冷水,用小火加热。
在水沸腾前,撇去浮沫,捞出排骨擦干水分,排骨上水擦干净了,下锅以后油点乱迸的情况会好很多。
锅里倒少许油烧热后,把排骨放进来煎到两面微黄,放入姜片、葱段、桂皮、黄糖和炖肉调料包。注意糖不要炒焦,不然会有苦味。
我们把菜谱辅料里细碎的香料、辣椒等材料全部放进一个小网包内,这样吃的时候就不会意外吃到香料啦。
然后沿着锅边倒入黄酒,然后用老抽(上色)和生抽/蒸鱼豉油(增加咸味)调味。
最后注入热水,因为我这次只炖肉,所以水少放一点,只用沒过肉的2/3就可以。如果还要加土豆、藕块等蔬菜一起煮,水就适量多一点。开锅后改小火,盖上锅盖焖炖1个小时。中间最好关注一下,给排骨翻翻个什么的。
然后就把工作交给时间,1个小时后准备开吃吧!
我煮了面条,用盐、胡椒和香菜给面条简单调个味,浇上炖浓稠的红烧排骨汁一拌,人生圆满了。