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一道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉(3/22)
准备食材。
葱白，姜切细丝，蒜切片。
胡萝卜去皮切丝，香菜切段。
将一半的葱姜丝泡在饮用水中，用力抓出葱姜汁。
将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片备用。
在片好的鸡胸肉中加适量的盐。
再加入葱姜水。（葱姜丝不要）
抓拌均匀腌制10-15分钟，让鸡胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。
调料汁：3勺清香米醋，3勺白糖，1勺原汁酱油，少许鸡精，1勺土豆淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。
抓拌均匀至肉片上浆。
锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热（油温180度左右）。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。
将上好浆的肉片展开逐片下锅。
中小火炸至外表定型。
沥油捞出。
调至大火将油温烧至200度左右，将肉片下锅复炸。
中大火复炸30秒左右，
待肉片外表金黄带琥珀色沥油捞出。
锅中留适量底油，下入葱姜蒜，胡萝卜香菜。
下入炸好的肉片，淋入调好的料汁。
大火翻炒均匀收汁，让每片肉片都挂汁。
这盘儿金黄酥松，汤汁四溅，热气腾腾，贼拉拉好吃的锅包肉，再配上一口“美食节目”里的声音特效为诱饵，于是，所有的微表情也将是止不住的口水三千尺。