用青花椒粉和盐均匀涂抹在鸡腿的表面腌制半小时左右，然后冷水加入葱姜料酒干辣椒，两个鸡腿煮25分钟左右，拿出鸡腿一定要放在冰水里激一下，这样鸡腿表面的皮比较Q弹不那么腻。

冰过的鸡腿肉手撕成小块，把海带 魔芋 木耳都下水焯熟，焯水的时候可以加点盐。 还可以加腐竹 莴笋 芹菜 千页豆腐之类的菜，喜欢什么菜就加什么菜。

青椒去籽切丝，紫皮洋葱切丝备用，我买的洋葱比较大，就切了半个洋葱。

热锅冷油下八角 香叶 花椒 桂皮 干辣子角小火炸香，然后捞出调料，把刚才煮鸡腿的鸡汤加一些到锅里熬制椒麻汁，加一点生抽 一点盐 一点糖 ，青花椒粉 藤椒油可以稍微多加一些。本来这个应该是红花椒 青花椒都需要的，但是一般家里都只有红花椒，所以我用藤椒油代替青花椒。

把青椒丝 洋葱丝 鸡腿肉 配菜加入熬好的椒麻汁抓拌均匀，爱吃辣的可以再加点辣椒油就好了。