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香辣牛蛋(9/20)
这就是新鲜的牛蛋！看着纹路是不是有点吓人啊！
把牛蛋对半切开，外皮咬不动，给它剥掉，留嫩心部分！
改刀成十字花刀，和改火爆腰花刀法一样！改刀成小块备用！
加水，加料酒浸泡一晚上！
换水，再浸泡一个小时！这样做是为了去除牛蛋里面的尿骚味儿！
泡好的牛蛋，控干水分，放入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒，抓拌入味儿，再放入适量的淀粉，抓拌均匀！这样处理过的牛蛋在炸制的时候锁住水分，口感外焦里嫩！
青红辣椒切成小块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
起锅烧油，油温五成热，逐个下入牛蛋！
炸至外皮微脆捞出！
留少许底油，放入花椒，生姜，蒜瓣，葱段，干辣椒爆香！
放入青红椒块翻炒均匀！
下入炸好的牛蛋快速翻炒！
放入适量的盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，孜然粉！
翻炒均匀即可！
成品图
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