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京酱肉丝(1/14)
这个菜咱们选用猪里脊
猪里脊改刀切丝
放入盐,胡椒粉,葱姜水抓拌(葱姜水忘了拍照,切一点葱花,姜丝泡一点水)然后放入一点鸡蛋清,继续抓拌
倒入玉米淀粉抓匀
最后,放入一点食用油封住水分,这样肉丝才能嫩滑!肉丝腌制完毕,放置十五分钟
大葱中间抛开,葱心不要,葱白斜刀切成丝备用
腌制好的肉丝滑油,油锅五成热下肉丝滑散
注意:肉丝不能炒的太老,会影响口感 滑好的肉丝捞出
另起一锅到食用油,再来一点香油
油锅里放糖,小火慢慢炒化,不能变色哦,炒化就可以了
接着放入面酱(正宗的京酱肉丝需要把面酱蒸一下,太麻烦了,我没蒸)炒到咕嘟咕嘟冒小泡泡,倒入肉丝
煸炒均匀,放入一点点盐,点一些香油,撒点芝麻,出锅
豆皮需要改刀用热水烫一下!我又切了一些黄瓜条,即可摆盘!这道菜就完成了!希望朋友们会喜欢
炒糖,是这道菜亮泽的关键,不可少哦