莜面要用开水和面，活好面后盖上湿布，醒十分钟。 醒好面之后就可以开始搓鱼鱼了，我烩鱼鱼的时候喜欢搓完之后压一下，感觉扁鱼鱼烩起来更入味～ 搓完之后做锅烧水，上气后蒸8-10分钟就可以了。蒸好之后不要着急揭开锅盖，闷一会儿。大概十多分钟，如果鱼鱼有些粘连的话，手动撕开～

第二步忘记拍照了，和做西红柿卤子差不多： 食材准备：鸡蛋打散，葱姜蒜切片（切碎也可以），猪肉切小丁，西红柿切小丁，土豆切小丁，水和淀粉调水淀粉一小碗。 鸡蛋炒熟切碎。 开始制作：猪肉切小丁，最好肥瘦都有，锅里热油放入肉丁。等肉变色出油后加入小半勺花椒面，再倒入切好的葱姜蒜，炒出香味后倒一股醋，一股生抽喷香。 倒入土豆丁，适当翻炒后加入切好的西红柿（这里建议西红柿是冷冻后的西红柿，这样做的西红柿卤会很浓郁，当然新鲜的西红柿多熬一会儿也可以），加入盐调味（这里可以前有咸一点，因为还要放鱼鱼），熬到西红柿浓稠之后把鸡蛋碎和蒸好晾凉的鱼鱼下锅。再次锅开加入调好的水淀粉，再次锅开就可以关火出锅啦～

一边吃鱼鱼，一边喝着浓郁的西红柿酸酸的汤汁，又健康又美味的一道山西面食就这样做好啦～