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杏鲍菇炖鸡腿(24/25)
首先准备好食材：2个鸡腿，2只杏鲍菇，1块姜，5瓣蒜。
把鸡腿洗净后，先剁成大块。要用锋利一点的刀，尽量使劲一下剁开，不然剁的次数多了就会有骨头渣子。刚开始不好处理，多做几次就熟练了。
再切成小块，大小是一口的量。这样吃起来方便，也容易入味儿。放到盆中备用。
锅中加冷水，开火。然后把鸡肉倒进去。去除血水和腥味。等待水开。
在等待水烧开的过程中，可以来处理杏鲍菇和姜蒜。姜去皮后切5片。大蒜切成片。放入盘中备用
杏鲍菇洗净后，对半切开。
再切成约5毫米的厚片。
这个时候水差不多已经烧开了。会看到水面飘着很多白沫。这些都是油脂和血水。
将鸡块捞出，沥干水，放入盆中备用。
下面开始将调料混合：找一空碗加入2勺老抽。
加入适量的白糖，这个量根据自己的需要，因为北方人一般菜中不加糖，所以我就加了一点提味儿即可。喜欢吃甜口的可以多加些。
加入适量的盐，根据需要哈，我加了一小勺。
加入适量的白胡椒粉。
加入一勺淀粉。
再加入半碗水，将调料搅拌均匀。备用
所有材料已经准备完毕，我们就可以开始做了。 锅中加入油，油热后，放入姜蒜片爆香。
再倒入杏鲍菇，继续翻炒。
翻炒一会儿再把鸡肉倒入锅中。继续翻炒
翻炒大约1分钟后，倒入调料。
继续翻炒均匀，菜立马有了色泽。看起来很不错吧！
然后再加入一碗水。继续大火烧开。
大火烧开后转小火。盖上锅盖继续炖15分钟。为了避免糊锅，中间要观察几次。
15分钟到啦，开锅。鸡腿肉比较容易熟，不能煮的时间太长了，不然会变硬。色泽还是不错的。
这个时候就可以出锅啦。色泽诱人啊！
配上米饭吃起来吧，有菜有肉一个搞定！