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酸甜可口糖醋鲤鱼(4/15)
清理鲤鱼的鱼鳞内脏等，选取2.5kg的鲤鱼
鲤鱼改花刀竖着切到鱼骨，横切3厘米左右，翘起的鱼肉上横切两下让鱼更好入味
切成这样便于支撑鱼的身体，最好一面7刀，一面8刀，对后面炸鱼定型有很大作用
加入葱，姜，料酒，腌制20分钟鱼肉
准备面糊，淀粉，面粉鸡蛋，加清水搅匀
搅成糊状加少许食用油继续搅匀即可，这样炸出来的面衣更加酥脆
用牙签或其他工具撑起鱼肚，炸的过程中更易定型
先将鱼裹上一层生粉
再将面糊裹在鱼的身上，拉起鱼尾沥面糊，这样鱼身上的面糊更加均匀
油温7成热下锅炸鱼，先炸中间定型，在炸边上均匀受热
炸好后捞出备用准备料汁
爆香蒜末
加入清水，米醋，白糖，生抽，番茄酱，水淀粉搅匀至开锅加盐调味
调好的料汁淋在鱼身上
最后撒上香菜，糖醋鲤鱼就完成了