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醋溜丸子【孔老师教做菜】(14/16)
猪肉洗净剁成肉糜。
肉糜放入碗中，加入葱姜末适量、鸡蛋1个、盐5克和料酒15毫升。
把肉馅搅拌均匀。
搅拌均匀后加入适量淀粉，拌均匀。
馒头搓成细碎状，放入肉馅中。一般是1斤肉馅加1个馒头。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。这款丸子是油炸的，加馒头可使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。）
肉馅反复搅拌上劲。
锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热。左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出，放入油锅中。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，放入丸子炸至丸子表面结壳，变浅黄色捞出。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。）
等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆，捞出待用。
碗中调入梁汾山西陈醋30毫升。
再加入白糖30克、番茄沙司20克、盐3克、淀粉5克和清水100毫升。
将酱汁搅拌均匀。
锅中适量油烧热，放入葱姜爆香。
倒入调好的酱汁，开小火炒至酱汁略微粘稠。
放入丸子，使丸子都裹上浓浓的料汁。
醋溜丸子盛出装盘。一盘菜，一碗米饭，美美享受吧~~