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老北京清真酱牛肉：清规矩真美味(3/6)
牛腱子洗净泡水4小时，用叉子戳松，冷水慢火浸煮冒去血水（水沸2-3分钟即出锅）。炖锅里加入全部调料（忌酒与重味香料）和一杯凉开水揉搓腌制一小时
加入剩余的净水共1200毫升，忌酒与额外调料。
选焖牛肉键自动慢火烹饪100分钟后自动大火收汁10-15分钟即关机。
关机后捡出调料，把腱子翻面加盖腌制8小时以上。
凉透再切紧实不散，肉香扑鼻，咸鲜软弹，老少皆宜。
剩余卤汁可以做卤蛋、牛肉面汤底。来几个刚出锅的热芝麻火烧夹着吃——老北京炖肉烙饼的精华味道就吃出来了！