大白菜去皮一刀两半（如果白菜大可以切4半），从叶片根部开始搓盐，所有的白菜尽量每片都搓到，以免味道不均匀，这个过程大约需要一包盐，不一定全用完。将盆里搓好的白菜注满水，水要腌过白菜，如图压起来充分浸泡，大约6～7个小时，我是泡了一夜。

糯米粉加水熬成糊糊晾凉，等待的过程中苹果和梨去皮、去核与洋葱、姜、蒜一起放料理机打成糊，与晾凉的糯米粉糊混合拌匀，加入辣椒面、盐、糖、耗油、虾皮拌匀，如图。

将浸泡好的大白菜挤干水，然后开始涂辣酱，同样从菜叶根部开始涂，尽量每片菜叶都涂匀辣酱。

涂好一棵在密封器皿放一棵，一层一层压紧，盖好密封。装泡菜的器皿要提前洗干净，晾干，不能有水分。（我喜欢用密封瓶，盖好放阴台一周后就可以吃了，用来包饺子还可以再酸一点，做泡菜饼也很好吃）。