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焦糖饼干咖啡奶油蛋糕(3/18)
先做蛋黄糊:乌咖啡粉放入耐热的玻璃杯内(用其它的咖啡粉也是可以的),冲入沸水,拌匀放至温热。
先分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用。
咖啡液加入玉米油,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
加入蛋黄,拌成顺滑的蛋黄糊。
打发蛋糕霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发干性发泡(小尖角)(此时预热烤箱170度)。
蛋黄糊分3次加入蛋白霜内,上下翻拌均匀。
做好的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模内,轻震几下。
COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中下层烤网,烘烤时间为35分钟(蛋糕涨高后回路代表着已经熟了)。
烘烤结束,蛋糕出炉,倒扣后放在晾架上放凉。
手工或者借助脱模刀将蛋糕脱模,然后平均分成3片,盖好备用。
准备奶油霜:将3克咖啡粉用开水冲泡好,拌匀放凉。
淡奶油加细砂糖打发到5成,加入放凉的咖啡液,继续打发到抹面状态。
用奶油霜将3层蛋糕片组合做好蛋糕夹层,再抹好整个蛋糕胚。
把抹面剩余的奶油再次加入2克咖啡粉,打发到裱花状态,装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内。
把焦糖饼干用料理机打成粉状。
利用勺子在蛋糕的上面画出波浪纹,然后在蛋糕上面的边缘挤好奶油花纹,围着蛋糕的四周贴上焦糖饼干碎装饰,美味的蛋糕就做好了。
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