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椰汁红糖年糕(零失败)(4/10)
按清单准备材料 具体用量可以根据食用人数自行调整,只要按粉:液体:糖=1:1:0.5的比例准备即可。(本配方的用量可供4人吃一顿) 因红糖甜度较低,喜欢吃较甜的朋友可以适当增加黄片糖的量,减少红糖的量,但要维持糖的总量比例不变,黄片糖也可以换成冰糖或白糖,只是上色会变淡。(我的用糖比例约为红糖:黄片糖=2:3) 椰浆也可以换成自己喜欢的其他液体,但亲测牛奶做出来没有椰浆香。
煮糖椰浆 在椰浆中加入红糖和黄片糖,小火加热至糖溶解后关火,然后用筛子过滤倒出,得到细腻的糖椰浆。 P. S. 虽然看起来有点像中药,不要嫌弃,觉得过筛麻烦或家里没有筛子的,也可以不过滤直接倒出
搅拌 糖椰浆放凉至温热后,过筛加入糯米粉(觉得过筛麻烦或家里没有筛子的,也可以直接加入),充分搅拌让粉与液体混合至无颗粒状。 P. S. 此处快进,搅拌需要有耐心٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
刷油 在容器内壁薄刷一层油,便于脱膜,我一般用玻璃保鲜盒,大家也可以换成自己喜欢的容器,操作不变。 P. S. 刷油不会影响口感,但不刷脱模的时候不要哭( •︠ˍ•︡ )。
上锅开蒸 锅中放适量的水,烧开,然后将搅拌好的混合物倒入刷了油的容器,放入锅中,水开后中火蒸45分钟。 P. S. 此时虽然颜色较浅,但不用担心,蒸完就深了。
观察 因蒸的时间较长,中途最好看下锅中的水够不够,别烧干了,不够水时要加入开水(注意:加的是开水,不是冷水)
出炉 开盖检验年糕是否蒸熟,用牙签或筷子插入年糕,再拔出来,如果牙签或筷子上没有粉就是熟了,如果有粉就不熟,要再继续蒸一会。 P. S. 此配方的量一般45分钟没问题,如果量多且厚了,需要适当延长蒸的时间。
刷油 出锅后在年糕上薄刷一层油,放凉。
切片摆盘开吃 年糕放凉脱模后,切片放盘子上即可食用。如果想吃热乎乎的,切好后放入锅中加热,水开后中小火蒸5-10分钟即可。 P. S. 切年糕的时候,在刀两边薄涂一层油会比较好切。
储存 如果人少,一次吃不完,可以不全部切完,剩下的放保鲜盒,入冰箱冷藏。下次吃的时候,切片放锅中加热10-15分钟即可食用。