黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法_菜谱

牛奶煮沸，倒入黑米粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜（保鲜膜用牙签扎几个小洞），放凉备用；

将主面团除盐、黄油以外的食材放入揉面桶内，加入烫种面团，揉成粗膜状态后，加入盐、黄油，继续揉至扩展阶段，即能拉出薄膜的状态；

将面团简单收圆；

放入醒发箱或烤箱，进行第一次发酵，温度28度，湿度75-80%，至2倍大；

分割面团，收圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

取一个面团，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

将松弛好的面团再一次擀开、擀长，翻面、卷起来，捏紧收口处；

放入450克吐司模具中；

二次发酵至9分满，温度35-37度，湿度80%左右；

三能银色吐司模具烘烤温度，上火180度，下火190度，中下层，50分钟；

出炉后震两下，脱模，放凉。