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水光肌馒头(6/8)
酵母提前用水混合，所有材料倒入盆里混合，再倒入酵母水，不要一次性倒完，预留10克，各个面粉吸水不同，搅成絮状下手开始揉
揉成一个光滑细腻的面团，切开里面无气孔就好了
搓成长条，用刀切成相等均匀的剂子，不用称，大概就行了，不是搞科研
要圆馒头就把剂子再揉十几下整形成圆形，我一般都是直接刀切好放入蒸锅在温暖的地方开始发酵，发酵温度不能超过40度，否则会把酵母烫死，发酵至1.5倍大，轻按面团缓慢回弹就好了
冷水上锅，开大火上气转中火蒸12分钟，时间是从上气开始算
关火后闷3～5分钟再揭盖，直接揭盖馒头突然遇上冷空气会缩的
里面的组织细腻吧，来一个？
组织如棉花般松软