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「法甜」圣诞帽(16/17)
「双莓果冻」 将66g草莓果茸、24g树莓果茸、7g葡萄糖浆倒入锅中，搅拌加热；停火边搅拌边加入15g棉白糖和2gNH果胶粉，然后继续加热搅拌融化
停火加入1g吉利丁片和4g柠檬汁搅拌； 装入裱花袋注入模具内，放入冰箱冷冻备用；
「白巧黄油薄脆」 10g可可脂和47g白色巧克力隔水融化；
倒入75g黄油薄脆和15g榛子酱里搅拌均匀；
然后将其倒在油纸上擀平放入冷冻；
「棉花糖」 将38g水、125g糖、6.5g葡萄糖浆，倒入锅中加热至118℃；
停火后加入7.5g吉利丁搅拌均匀；
边搅拌边冲入打发的23g蛋白中持续搅打使其降温；打发至中性发泡即可；
将打发好的奶油装入裱花袋，在烤盘中撒上些许玉米淀粉，在上面挤出长条形和水滴形状，挤完表面再撒一层薄薄的玉米淀粉，常温放置备用；
「白巧克力慕斯」 将40g蛋黄和16g糖混合。将锅中的100g牛奶加热，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
回煮收至浓稠，加入100g白巧克力中搅拌均匀；加入5g吉利丁拌匀；
降温后和238g淡奶油拌匀，装入裱花袋。
「喷砂」 将200g白巧克力和200g可可脂隔水融化；将色粉倒入混合物中，继续搅拌均匀即可
「组合」 将白巧慕斯注入圣诞帽模具五分满即可；
将双莓果冻取出脱模，放入圣诞帽模具中；
继续注入白巧克力慕斯至8分满，将白巧黄油薄脆平铺在慕斯表面，放入冰箱冷冻；
最后将慕斯取出，进行喷砂，装饰棉花糖即可；