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肉松黄芥末酱蛋糕卷(25/26)
材料大合影；
准备工作：学厨不粘烤盘内滴几滴植物油，用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍；
牛奶玉米油同入打蛋盆中；
用蛋抽充分混合乳化；
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入牛奶玉米油融液中；
用蛋抽充分搅打均匀，蛋黄液颜色略发浅；
蛋糕粉筛入蛋糊中；
以不规则方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄面糊，放一旁备用；
蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡，放1/3细砂糖；
先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖；
继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖；
蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度；
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
用蛋抽从下向上混合均匀，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋网中，缓慢地垂落下来；这就是蛋糕糊；
将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里，端起烤盘，使蛋糕糊均匀地铺满烤盘，表面再撒适量肉松；不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面；
送入预热好的烤箱中层，上下火160度，全程25分钟；这是烤到6分钟时的状态；
这是烤到14分钟时的状态；
出炉后端起烤盘震几下，无需脱模和倒扣，放在晾架上3分钟，表面也无需盖油纸；
用脱模刀沿着烤盘划开四周，用刮板将一边轻轻挑起，烤盘倒扣，蛋糕片完整的出来的，完美毛巾面；晾2分钟，让过多的湿气挥发；
烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉，再用水冲洗就干净了；
用锯齿刀将上下两边斜切掉一条，再在离身体近的蛋糕片上划三刀，但不要划到底；
将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上；
用抹刀抹平黄芥末酱，再均匀地铺撒肉松；
从下向上卷成卷，用油纸包裹住蛋糕卷，室温下定型15分钟即可切块食用。
肉松黄芥末酱蛋糕卷，绵蜜柔软，口味咸甜！