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火龙果坚果软欧面包(4/9)
首先我们制作烫种:水和木糖醇放入小锅中煮至糖化,水沸腾后冲入高筋粉中,用筷子搅拌,成团放凉备用
新鲜的火龙果果肉,加水,榨汁,放入搅拌桶中。加高筋面粉,砂糖,木糖醇。盐,酵母和烫种。搅打成团。放入25克的黄油用弯钩头搅打至手套膜。 Ps:这里用的火龙果一定要用红色的火龙果。木糖醇也不能全部代替糖,否则会影响面团的醒发。
然后放入坚果继续搅打均匀即可。
打至手套膜。 判断手套膜:就是取出一小块儿,用手轻轻拉扯,破口处。呈现出光滑无褶皱裂痕的。元儿,当然在这里我的面团并没有搅打至完全的手套膜。
取出的面团放在盆中,用保鲜膜包好在室温下醒发1-1.5小时, Ps:当然,如果室温温度太低,醒发速度较慢,可以放在烤箱中底下做一盆儿热。水。提高他的醒发速度。
每份分成110克整形
放入醒发箱,底部坐上热水,醒发20分钟
将整形好的面团,表面筛上适量的面粉,用锋利的小刀划出一些刀痕,蒸汽喷5秒。家用烤箱170/170°,20min左右
放凉后再装袋封好,吃不完的放冷冻保存