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8寸戚风蛋糕(7/17)
准备两个盆,一定要擦干净,特别是准备用来装蛋清的盆,一定一定是干的,擦干擦干擦干,然后把准备放蛋黄的盆子拿出来
取一个你准备放蛋黄的盆子,倒入70g清水,和65g玉米油,然后手动打蛋器,打,往一个方向打
速度快一点,一个方向打,打到油水彻底融合,跟牛奶一样,就可以了
油水打好以后,就可以把另一个盆拿过来,做蛋清分离了,(再说一遍,蛋清的盆子必须是干的)把五个蛋黄放进事先打好的油水里面,蛋清先放一边
往这个放蛋黄的盆里加入过筛的低筋粉90g,和10g的玉米淀粉,一定是过筛的,这样打的时候不会有面粉块
然后疯狂搅拌,也是顺着一个方向,不要来回,一直搅拌到全部融合,没有块状,就可以放一边了(气泡没关系,但是不能有面粉块,否则口感不好)
取出蛋清盆,放进去83g细砂糖(我用的是细砂糖所以可以一次倒入,如果集美用的普通砂糖,就要分三次倒入)和2g塔塔粉(家里没有可以用6滴柠檬汁代替)然后拿出打蛋器,高速打起来,也是往一个方向打圈哦
这一步和下面一步,是给普通砂糖的方法,要分三次加糖,刚开始加三分之一,打到图上这个样子,就可以加第二次糖
打到这样,纹路几乎不会消失,就可以放第三次糖
把蛋清用高速打到倒扣也不会下来,然后再低速转,消泡一分钟你就成功了,然后铲一半放隔壁蛋黄里(这时候可以预热烤箱了)
放一半进蛋黄,用手动搅拌均匀,老规矩,往一个方向搅拌,快一点,手动搅拌哦
蛋黄和一半蛋清搅拌均匀后全部倒入蛋白盆里,全部搅拌均匀
倒入模具,震一震,把大气泡震出来,就可以进烤箱了,上火165,下火160,烤45分钟(每个烤箱不一样,根据自家烤箱看着时间温度)
烤好拿出来 ,倒扣等凉,就可以拿出来了(我的上火温度高了,表面裂开了,对我来说不影响,无所谓)
奶油做法,我倒了500g动物奶油,放了50g细砂糖,电动搅拌
打到有纹路不消失,感觉打点器有阻力了,就可以了,打老的话,抹蛋糕上会有空,不光滑,所以把控好
成功,好看什么的就算了,好吃就好了,我对自己要求不高,哈哈