「泡芙」
将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。
加入过筛的160g低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。
再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。
将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入250g全蛋，搅拌均匀。
将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。
放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。
「脆脆」
准备材料
1、将嘉顿豆磨成粉，备用。
2、将黄油切成小块，备用。
3.、提前将低筋面粉过筛，备用。
将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。
「巧克力卡士达酱」
准备材料
1、将香草荚中的香草籽取出，备用。
2.、将黄油切成小块，放在室温软化。
将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中，备用。（使用前去除香草荚壳）
将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入150g吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许牛奶液搅拌均匀。
将剩余的牛奶液放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。
将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀，再倒回奶锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。
将成品倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。
「巧克力脆脆淋面」
准备材料
提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。
将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。
加入烤好的适量杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。
将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹
将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。
在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。
「泡芙温度」
风炉温度：160度
风炉时间：40min
「脆脆温度」
风炉温度：170度
风炉时间：9min
「杏仁碎温度」
烤箱温度：160度
烤箱时间：12min
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