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巧克力脆脆闪电泡芙(25/30)
「泡芙」 将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中,边搅拌边加热至煮沸。
加入过筛的160g低筋面粉,用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后,离火。
再放回电磁炉上,用小火加热并用刮刀翻拌面团,至底部出现一层白色薄膜,离火。
将面团取出,放入搅拌桶中,用扇形搅拌器进行低速搅拌,分次加入250g全蛋,搅拌均匀。
将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中,在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米,长13厘米的长条形。
放入风炉,以160℃烘烤40分钟,出炉,室温冷却。
「脆脆」 准备材料 1、将嘉顿豆磨成粉,备用。 2、将黄油切成小块,备用。 3.、提前将低筋面粉过筛,备用。
将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸,用扇形搅拌器低速搅拌均匀,呈沙粒状。
取出,倒入垫有油纸的烤盘上,铺平。
放进风炉,以170℃烘烤9分钟左右。
出炉,放入另一个烤盘中,铺平,冷却备用。
「巧克力卡士达酱」 准备材料 1、将香草荚中的香草籽取出,备用。 2.、将黄油切成小块,放在室温软化。
将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中,备用。(使用前去除香草荚壳)
将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀,加入150g吉士粉,用手动打蛋器搅拌均匀,加入少许牛奶液搅拌均匀。
将剩余的牛奶液放在电磁炉上,边加热边搅拌至沸腾,离火。
将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀,再倒回奶锅中,边加热边搅拌均匀,至82℃左右,离火。
加入480g黑巧克力,搅拌均匀。
加入120g黄油搅拌均匀。
将成品倒入保鲜膜中,贴面包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至4℃。
「巧克力脆脆淋面」 准备材料 提前将杏仁碎放在考箱中,以160℃烘烤12分钟左右,出炉冷却。
将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中,隔水加热至融化。
加入烤好的适量杏仁碎,搅拌均匀,放入45℃的恒温炉中备用。
「组合」 用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中,从三个小洞挤入泡芙中,填满,用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中,在泡芙顶部挤一排直花纹
将泡芙顶上粘上一层脆脆,放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
取出泡芙,放入巧克力脆脆淋面中蘸一半(只沾取到有脆脆的部分)。然后放进冰箱冷藏。
将泡芙取出,用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱,再粘上巧克力配件装饰,即可。
「泡芙温度」 风炉温度:160度 风炉时间:40min 「脆脆温度」 风炉温度:170度 风炉时间:9min 「杏仁碎温度」 烤箱温度:160度 烤箱时间:12min