鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。
生抽，蚝油，少许盐调味。
麻油，少许老抽调色。
有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。
吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。
腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。
然后盖上盖子，大火烧开。
大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用。
我没有喷酒，一个是在家里的电陶炉温度不高，导致石锅温度不够，效果出不来。
一个是，家里烧高度酒，容易起火，所以慎重。
毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗，去腥增香是有，烘托气氛也有，但是家里还是以安全为主。
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