家常砂锅啫鱼(4/10)
鱼去麟,去内脏,鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼,放冰箱拿出来自然解冻的。
切掉鱼尾
用手向上掰鱼头,传说中的腥线就可以扯出来了。
放姜葱,料酒,胡椒粉,料酒,去腥。 生抽,蚝油,少许盐调味。 麻油,少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点,提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒,或者辣椒酱,泡椒都可以,这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够,不入味,过长时间,鱼的鲜甜味会流失。
放点猪油,把姜葱,蒜粒放下去慢慢煸香
煸到焦黄即可,这步很关键,煸香了,整锅的香味就满屋子了。
然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
然后把腌好的鱼下去,包括腌鱼的汁也放下去,不用放一滴水。 然后盖上盖子,大火烧开。
大火烧开后,听见啫啫声,香味出来后,改小火,焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
鱼基本成熟的时候,加葱花或者葱段,香菜都可以,放在上面焖两三分钟,即可开盖食用。 我没有喷酒,一个是在家里的电陶炉温度不高,导致石锅温度不够,效果出不来。 一个是,家里烧高度酒,容易起火,所以慎重。 毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗,去腥增香是有,烘托气氛也有,但是家里还是以安全为主。