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米饭杀手——家常豆瓣鱼(3/9)
桂鱼处理好洗净后划花刀,撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。 其实四川做这道菜都是我们鲫鱼,鲫鱼肉做出来比较清甜,但是鲫鱼太多刺了,就换成桂鱼了~
准备调料:豆瓣酱剁细,姜蒜切末,葱,蒜苗和香菜切细。
油开后下鱼炸一下,一面两三分钟吧,炸到表皮有点焦就行了,不用煎熟。(注意保护好自己,油会溅出来,我一般用锅盖保护自己哈哈哈)
煎好盛出备用。
锅中下豆瓣酱姜蒜小火慢炒炒香,炒出红油。
加水烧开,加入酱油。
加入桂鱼煮约十分钟(视鱼的大小而定,跟蒸鱼时间差不多),中间可以翻个面。
把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠,加入葱蒜苗和香菜,撒一些花椒粉,稍微煮一下。
浇在鱼上就好啦!超级入味,超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦!