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茄汁鱼 记忆中的味道(4/6)
青鱼去头、去内脏、洗净、切花刀。
倒入油,后均匀撒入一层食盐防止粘锅(如果是不粘锅可以不用撒盐)。倒入切好的葱姜,炸出味道后把葱姜捞出。
青鱼放入锅内炸熟
加水,水位盖过鱼的高度。 加入八角、香叶、酱油、食盐、料酒、白糖、酱油还有这道菜的灵魂——番茄酱。 如果是普通的锅用最小火慢炖,过程中一定盖好锅盖,慢慢收汁。如果是高压锅开锅后10分钟就可以起锅,然后打开锅盖继续炖至收汁。
灵魂是番茄酱,不是番茄沙司哦!番茄酱的口味偏酸,所以可以多加一些糖调和。调汤汁的过程可以一边加一边试口味,喜欢偏甜还是酸或咸根据自己口味增减调料的比例。
这是记忆的味道。