茄汁鱼记忆中的味道的做法_菜谱

青鱼去头、去内脏、洗净、切花刀。

倒入油，后均匀撒入一层食盐防止粘锅（如果是不粘锅可以不用撒盐）。倒入切好的葱姜，炸出味道后把葱姜捞出。

青鱼放入锅内炸熟

加水，水位盖过鱼的高度。加入八角、香叶、酱油、食盐、料酒、白糖、酱油还有这道菜的灵魂——番茄酱。如果是普通的锅用最小火慢炖，过程中一定盖好锅盖，慢慢收汁。如果是高压锅开锅后10分钟就可以起锅，然后打开锅盖继续炖至收汁。

灵魂是番茄酱，不是番茄沙司哦！番茄酱的口味偏酸，所以可以多加一些糖调和。调汤汁的过程可以一边加一边试口味，喜欢偏甜还是酸或咸根据自己口味增减调料的比例。

这是记忆的味道。