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#福气年夜菜#卤肉面(7/9)
五花肉用温水清洗干净,切厚一点的大肉片。葱切段,姜切片。五花肉选肥瘦相当的,卤出来后肥而不腻,瘦而不干,吃着才过瘾。
锅中倒油,把切好的五花肉片放入锅中,煸至两面微黄,盛出备用。五花肉稍微煸炒一下,卤出来更有味道。
豆腐切厚一点的片,片可以大一点。放入锅中煎至两面金黄。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一点。
锅中烧水,把鸡蛋洗净,放入锅中煮熟。剥去鸡蛋壳,备用,把煎制好的肉片、豆腐、煮好的鸡蛋放入电饭煲中,倒入2勺老抽,两勺味极鲜。
放入切好的葱段、姜片,放2个八角,一小把花椒,四五块冰糖,按下煲粥键,煮至一个半小时,一个半小时后,打开电饭煲,加入1勺食盐。
另外起锅烧水,煮面条,面条选用宽一点的面,吃着口感更好。
面煮好后捞入碗中,浇上卤肉的汤汁,放上肉片,切开的卤蛋。放的量自个控制,愿意多吃肉,就多放肉。
锅中倒油,油热后放入几个干辣椒,待辣椒颜色变深后关火。炸辣椒时要调小火,辣椒可以炸的老一点,但尽量别炸糊了。
把炸辣椒的油泼在面上,这种炸过辣椒的油带着辣椒的浓香,这个油是这道卤肉面的精华。 放上两个炸香后的辣椒,撒上香菜碎,一碗浓香过瘾的卤肉面就可以开吃啦!