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酸奶奶油吐司(直接法+冷藏发酵)(2/9)
1⃣️预留30g水,将除食盐、黄油以外其他材料全部倒入厨师机 2⃣️2档x2min搅拌混合(根据面团吸水情况继续加水)➡️3档x3min搅拌至光滑➡️5档x5min高速揉至延展粗膜➡️加入食盐3档x2min混合均匀➡️加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收➡️5档x5min揉出延展薄膜 3⃣️整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜室温(10度)发酵1.5小时,移至冰箱冷藏发酵至17小时(第二天下班回家操作)
4⃣️倒出面团排气,按照想要整形的方式切割相应面团个数(看图有整形方法)
5⃣️整形后放入吐司盒喷水盖上保鲜膜放烤箱38度下层发酵1小时(我的烤箱上管发热发酵,所以放到最下层发酵)直至用手指面团微微回弹,大概九分满(烤山型)
6⃣️烤箱上下火200度预热10分钟再将吐司放到最下层转上火170下火200烤38分钟 7⃣️观察上色情况,一般8分钟定高度并且加盖锡箔纸防止上色 8⃣️出炉后吐司盒轻震两下排出热气,侧腰平躺晾凉即可切开装袋密封
组织还算细腻
特别松软,奶香味十足
长得高度还不错
拉丝
顶有点糊,应该提前盖锡纸