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四喜丸子【孔老师教做菜】(17/18)
莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用。
将老豆腐压碎。
去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。
肉馅顺着一个方向搅拌上劲。
加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟。
最后加入适量干淀粉，拌匀。
将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
丸子再次团好之后依次下入锅中。
将肉丸开小火炸4分钟。
将肉丸炸至定型之后捞出备用。
热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。
加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克，开大火烧开。
将炸好的肉丸下锅。
肉丸下锅之后转小火烧30分钟。
30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。
用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。
最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。