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黑芝麻蛋糕卷(2/20)
备齐材料
牛奶/水与玉米油搅拌乳化，隔水加入，这点为了烫面，烫面做出来的蛋糕比较松软
趁热筛入低筋面粉，z型搅拌手法
然后加入黑芝麻粉
再加入蛋黄
搅拌至顺滑无颗粒即可，放一旁备用
蛋白冷冻十分钟，加入几滴柠檬汁去蛋腥这时预热烤箱150度20分钟
打蛋器打至大鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，高速打发
再转低速打发到鹰嘴状，大弯勾，蛋糕卷蛋白打发到六分就行
这种偏软的大弯勾
打发好的蛋白加入蛋黄中，手法轻柔的翻拌，切拌
搅拌好的蛋糕糊
倒进28的金盘中，用刮板刮平
刮平整表面，高处把盘往桌面上震几下，震出大气泡
烤箱150度40分钟，说明一下，所有的烤箱温度都有差别的，仅做参考
毛巾面也有了，表皮也不会粘，可以正卷，也可以反卷
厚厚的蛋糕卷，放温后了就开始卷，打发淡奶油铺在蛋糕卷上，卷的照片忘记拍了，借助擀面杖，一下子就能卷起来了
黑芝麻的浓香
厚实
松软