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自制哈尔滨红肠(9/10)
将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。
盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉 加3勺香料水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。
将香料水倒入余下的淀粉中,加入蒜蓉(注意:蒜蓉只能用刀切碎的那一种;决不能用刀将蒜瓣拍碎了,放入蒜窝中捣碎。那样,味道很不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,边倒入边搅动,搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠(不可灌的太满,否则,会破皮的)。
锅中烧水至微开(大约90℃) 加入红肠小火慢煮,煮20分钟。开大火会煮破皮的?你不要说,我没有告诉你?
准备一口锅(给红肠来一个烟熏的洗礼):裁一张锡纸,加入一小碗大米,适量的橘皮,茶叶,花生壳和白砂糖,开中火给红肠烟熏,上色,増香。
锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。
烟熏之后,红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
要吃的时候,从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
晾凉之后可以切片端上桌食用。