将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉 加3勺香料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。
将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。
锅中烧水至微开（大约90℃） 加入红肠小火慢煮，煮20分钟。开大火会煮破皮的？你不要说，我没有告诉你？
准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。
烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
