锅烧热,把五花肉皮朝下放入锅中,烙一下猪皮,去毛去腥,取出用刀刮一下皮进一步去除残留的猪毛,洗净后切块。
准备2片香叶,1根桂皮,2个八角,1把花椒,1块干桔皮(可不用),6片姜,5根小葱,葱绑成结。
煎至五花肉出油,表皮金黄,把肉拨到一边,放入冰糖,炒化。放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜,炒出香味。
倒入没过肉的黄酒,黄酒的量根据五花肉的量定。加放入桔皮、葱结,加5勺红烧酱油,大火煮开。
黄酒不限牌子,我在楼下超市买的,用了2袋。不喜黄酒的味道用啤酒也可以。
改小火炖煮60分钟,中途尽量少掀锅盖。最后中火收一下汤汁,不要收太干,汤汁拌米饭简直神仙味道。