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熬糖版牛扎糖(8/17)
称好黄油40克
饮用水40克
这里一定要用常温的蛋清
白砂糖60克 其中40克是熬糖的 20克用来打蛋白
40克奥利奥碎
160的花生 我是懒得分开装直接把花生倒进奥利奥碎的容器里
240的麦芽糖 冬天比较难取下来 可以稍微加热一下哦
倒入饮用水和白糖40克小火熬煮
黄油和花生放进烤箱90度保温
开始打蛋白 20克白糖分3次倒进蛋白里面打发
打发到这种硬性发泡 提起来有小尖角
这时候把糖煮到145度左右
把糖浆往打好的蛋白里面高速打发 一边倒糖浆一边打发 慢慢就会有阻力
加入烤箱融化好的黄油继续打发
打发到阻力很大的时候翻入90克的奶粉翻拌均匀
再把花生奥利奥碎揉进糖里面 摊平
趁着有余温切块好吃的牛轧糖就完成了 我这里弄得有点薄