混合面团材料（除去黄油）揉至能拉出粗膜，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜；
盖上保鲜膜，放在25~28度湿度75% 环境中基础发酵1小时左右、发至2~ 2.5倍(时间仅供参考，具体看状 态);
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回 缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒发20分 钟;然后擀成宽22厘米、长24厘米左 右的长方型，挤上蛋黄酱、撒上肉 松，上下留点空间，然后从上往下卷 起捏紧接口处;
用刀平均切成6份，放入纸膜，放在 温度35~38度湿度80%环境中最后发 酵45分钟左右(时间仅供参考具体看 状态);
发至用手指轻按面团、不会回弹、略 有张力、最后发酵结束;轻轻刷上一 层蛋液(或牛奶)，撒上肉松、用裱 花袋挤上蛋黄酱;放入提前预热好的 烤箱中层，180度20分钟;
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