选材很重要一定要选牛腱子肉，筋肉交替那种最适合酱卤。首先把牛腱子用清水浸泡两小时以上，这个步骤是为了泡出血水，血水处理干净，才不会有膳腥味。
泡好的牛腱子肉冷水下锅，放入去腥三件套：葱、姜、料酒，大火煮开
煮开后你会看到牛肉内部的血水被煮出来了，撇去血沫，不要盖锅盖，因为水蒸气会带走肉里致肉腥的物质。还有煮牛肉的这个水千万不要倒，因为它才是最原始的汤卤，只要耐心把血沫撇掉即可
把牛肉清洗干净放入砂锅，把刚才煮牛肉的原汤倒进，放入葱姜蒜。至于其它香料与其到处凑，不如买一包十三香，它里面的香料对于炖肉已经非常齐全了。
酱牛肉，这个酱很重要，使用复合酱料才会有味道的层次感：两大勺甜面酱、两大勺黄豆酱、三块豆腐乳、老抽、生抽、盐。最后倒入啤酒或者花雕酒，家里有高度白酒更好，不用担心，酒精沸点很低，煮至过程早已挥发殆尽。
浸泡后的酱牛肉真的香味四溢，咬一口下去嚼劲十足，非常好吃。因为要送人，我就没有切片装盘。
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