四川大茄子去皮，用盐腌制30分钟后，挤掉点水分，加入芡粉少许油少许揉抓均，倒入热油锅中，油可以稍微多一点点，不停翻炒，2分钟后倒入事先准备好的，调味料，再炒1分钟后倒入青椒粒，起锅了。