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紫薯芋泥蛋糕卷(22/23)
准备好上述食材,称好备用
紫薯和芋头切片,放在蒸锅上蒸25到30分钟,用筷子可以搓动即可~
取工具,压成泥状~ 加入牛奶,淡奶油和糖~拌均匀~
压制的差不多时候,放入搅拌机,开始搅拌成泥状~然后盛出来放凉,备用~
分离蛋黄和蛋清,然后把蛋清放入冷冻层,冷藏到周边有一层薄冰即可~
接下来开始准备蛋糕卷 把玉米油加入牛奶里,用蛋抽搅拌均匀,完全乳化~
如图~
加入香草精,继续搅拌,至完全乳化~
筛入低筋面粉
用蛋抽,Z 字型搅拌均匀~
取出蛋清,加入柠檬汁,开始打发蛋白 这时候准备预热烤箱,上火160,下火150,预热10分钟~ 分3次加糖,打发好如图~有小直角即可~
拿出之前的面糊,备用~
取1/3 的蛋白糊,倒入面糊中,翻拌均匀~
倒回蛋白中,继续翻拌均匀~
倒入模具里,用刮板刮平~震出气泡 放入烤箱,烤制25到30分钟左右~
取出后,取一张油纸,倒扣,晾凉之后,揭开油纸~
加入放凉的芋泥,用刮刀抹平,左边1/3 处,堆一个小山,然后准备卷起来~
可以借助擀面杖~卷成如图~然后放冰箱冷藏30分钟~
这时候,开始准备打发淡奶油~ 淡奶油➕糖,隔冰水打发~
如图,不流动的状态即可~
取8齿裱花嘴,倒入裱花袋,备用~
取出蛋糕卷后,在表面挤波浪状的装饰~ 然后撒上紫薯粉,即可~
用锯齿刀切块,然后拍照上图哈哈~