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鲍鱼小土豆烧虾球(4/18)
1. 准备食材。这三种食材用新鲜或冷冻的都可以,提前在冷藏或室温下解冻即可。 小土豆:有这种山楂大小的小土豆,有袋装速冻的。如果买不到,可以用大土豆切块代替,或者大土豆切片蒸熟后加盐,碾成泥,再用手团成球。 小鲍鱼:用1、2块钱一个,手指长的就可以。
处理鲍鱼:将鲍鱼放入葱姜水中浸泡一会儿,再用勺子将肉从壳中挖出,去掉泥肠,加少许盐搓洗一下,把缝中黑色搓洗掉。
剪掉一端的嘴部。
洗净改刀。改刀是为了让鲍鱼肉熟透入味,注意切的时候别太用力,小鲍鱼肉不厚,别切断了。
将处理好的鲍鱼肉放入七十度的热水中快速汆一下,去除杂质,放到一边备用。
给大家看一下这时的鲍鱼肉,内芯还是生的。注意汆水不要太久,也不要用沸水,不然鲍鱼肉会紧缩起来,不但变得很小,口感还很硬。
处理虾球:这个方法能一次去壳、开背去虾线,比较方便。先去掉虾头,再从背壳中间插入厨房剪刀的尖头,边剪边往前推,一直剪到尾部。
把剪开的壳朝两边扒开,一撕就能完整扯掉虾壳。再把虾背中的泥线扯掉,就可以了。
剥好的虾球加少许盐抓匀,放在一边备用。
煮小土豆:将小土豆放入高汤中焖到七八成熟。注意不要全熟,不然容易软烂散开(如果小土豆是用蒸熟的土豆泥团成的,此步骤可省略)。 高汤:一般是不放调味品煮出来的鸡汤或猪骨汤,一次多做些然后分袋冻成块,每次用就拿一块化开。如果嫌熬汤麻烦,可以用融化的浓汤宝来代替。如果嫌浓汤宝有添加剂,味道比较重,也可以用蚝油加水和盐,调匀代替。
调碗汁:将淀粉、水、盐、糖、鸡精、红烧酱油调匀,最后调味勾芡用。
烧虾球:炒锅加油,爆香葱花儿,倒入处理好的虾,炒到半熟。
倒入小土豆、鲍鱼和少许高汤(刚才煮小土豆的),中火翻匀。
沿锅边倒入调味碗汁。
开大火,快速轻柔翻匀,待汤汁变得粘稠浓郁,均匀地裹在鲍鱼、小土豆和虾球上,盛出即可。
成品
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