汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中,进行揉面。
适当撒手粉,用擀面杖将面团擀成长方形。
※手粉不要太多,否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。
稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后,均匀分8段。
垫上油纸,放入蒸笼,盖上盖子进行发酵。(参考:35度 1小时)
发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感,切面两侧略向外鼓起。
放上锅,冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后,关火闷5分钟。
汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。