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秘制广式啫啫鱼煲(8/10)
处理好的新鲜石斑鱼,切下鱼头对半劈开。鱼身去中间的大骨,剪去多余的鳍和尖刺。把 所有鱼骨和鱼肉切成适口的大小。
用水冲洗干净鱼肉上残留的碎骨和粘液,然后充分擦干鱼块上的水分。
不管是啫什么,都需要提前用3种干料裹匀食材。用白糖、白胡椒和淀粉把鱼抓匀。
然后是加入啫啫煲进阶的风味调料,我放了普宁豆瓣酱、黄椒鲜辣和蚝油调味,大家可以根据食材的不同选用合适的酱料。抓匀后腌制10分钟就可以下锅了。
准备铺在锅底的蔬菜,大蒜整粒去皮,生姜切成块,干葱切十字刀分成4瓣,去掉葱芯,这 个芯炒在菜里会发苦所以去掉不用。
这些葱姜蒜铺料根据锅子底部大小准备,要能铺满锅底并且有一定厚度
开火前,在锅底放上北鼎珐琅铸铁锅配套的【导热板】可以使整个锅底的导热更快更均匀,中火把锅提前烧热。
倒入一点点的花生油,放入生姜粒煸炒至表面金黄,然后放大蒜米翻,看到蒜稍微变色了,最后放干葱瓣翻炒片刻,开始码鱼块。
把腌好的鱼块均匀铺在姜葱蒜的表面,要注意鱼块之间不能有重叠,满满码在锅内一层。给焖焗锅加上锅盖,保持中火,开始计时6-8分钟。
当听到锅内有滋啦滋啦的声响,可以用竹签试一试鱼肉是否熟透。临上桌前,在锅中放香葱、小香芹和红椒。并用玫瑰露酒在锅边淋少许增香。盖上盖焖30秒就可以上桌了。